Η Ευανθία (Εύα) Κόβαλα γεννήθηκε στα Κύμινα και τα τελευταία 6 χρόνια κατοικεί στη Σίνδο. Είναι παντρεμένη με τον Στυλιανό Δίσκο και έχουν ένα κοριτσάκι 3 ετών. Αυτή τη στιγμή δεν εργάζεται καθώς μεγαλώνει το τρίχρονο κοριτσάκι της.
Το 2013 απέκτησε πτυχίο από το τμήμα Διοίκησης Τεχνολογίας στο Πανεπιστήμιο Μακεδονίας. Το 2011 έκανε την πρακτική της στη Χ.Α.Ν.Θ , όπου ασχολήθηκε με οικονομικά θέματα του οργανισμού και εκμάθηση του συστήματος ISO.
Την περίοδο 2015 – 2016 εργάσθηκε ως υπάλληλος γραφείου στην εταιρεία “Ντούνας Θεοχάρης (STATHIS)” στη ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου”, ενώ στο διάστημα από το 2016 έως και το 2020, εργάστηκε ως ιδιωτική υπάλληλος στα Διόδια Ν. Μαλγάρων. Μιλάει Αγγλικά και χειρίζεται ηλεκτρονικό υπολογιστή.
«Η αγάπη για τον τόπο μου και η ανάγκη να προσφέρω στο κοινωνικό σύνολο σε μια δύσκολη εποχή που η οικονομική κρίση κυριαρχεί, ενίσχυσε την απόφαση μου να συμμετέχω για πρώτη φορά στις αυτοδιοικητικές εκλογές. Στόχος μου είναι να συμμετέχω ενεργά στο πρόγραμμα του κ. Ιορδάνη Δημητριάδη παρέχοντας στους πολίτες του Δήμου μας καλύτερη καθημερινότητα και ποιότητα ζωής».