Η Αντιγονη Κουφαλη γεννήθηκε και μεγάλωσε στα Κύμινα.
Είναι απόφοιτος του τμήματος Τ.Ε.Ι. Λογιστικής Σίνδου και τα τελευταία 15 χρόνια εργάζεται στον Όμιλο Εταιριών ΕΥΘΥΜΙΑΔΗ.
Η αγάπη της για τα κοινά την οδήγησε στην ενασχόληση με το συνδικαλισμό και είναι γραμματέας στο Δ.Σ. του Σωματείου της εταιρίας εργαζομένων του Ομίλου όπου εργάζεται.
Το όραμα για τη βελτίωση του τόπου της και η διάθεση προσφοράς προς τους συντοπίτες της, την ώθησε να διεκδικήσει για πρώτη φορά την εκλογή της στο Δημοτικό Συμβούλιο του Δήμου Δέλτα.
Η κοινωνική της ευαισθησία την έχει ωθήσει στη στήριξη του οργανισμού «Το χαμόγελο του παιδιού» και είναι ανάδοχος παιδιού μέσω της δράσης της Actionaid.
Στα επιπρόσθετα ενδιαφέροντά της συγκαταλέγονται η ενασχόλησή της με τη ρεφλεξολογία SU JOK και η τριετής εκπαίδευση σε ακαδημία εφαρμογής τεχνικών SHIATSU.
Η Αντιγόνη είναι παντρεμένη και μητέρα ενός οκτάχρονου κοριτσιού.